Es la primera dirección dentro del perímetro del Barrio Antiguo distinguida por la guía internacional. La sala, abierta en 2022 sobre Padre Mier 859, ocupa una casona del siglo XIX a media cuadra del Café Iguana.
La Guía Michelin México publicó su primera edición en mayo de 2024 cubriendo Ciudad de México, Los Cabos, Monterrey, Oaxaca, Querétaro, Riviera Maya y Valle de Guadalupe. La selección regiomontana incluyó dieciocho restaurantes; entre ellos, Jabalina, en el Barrio Antiguo, que recibió el distintivo Bib Gourmand.
El Bib Gourmand reconoce restaurantes que ofrecen cocina de calidad notable a precios accesibles — para la edición mexicana, menús completos por debajo de seiscientos pesos. Jabalina, abierta en febrero de 2022 por el chef Salvador Orozco junto con Ana Catalina Garza, propone una cocina regiomontana de mercado: cabrito al pastor, lengua estofada, frijoles charros, postres con cajeta de Linares. La carta cambia con la temporada y el menú degustación se mueve entre seis y ocho tiempos.
La distinción Bib Gourmand marcó la primera presencia de Jabalina — y del Barrio Antiguo — en la guía internacional. La sala, con setenta cubiertos repartidos entre el patio interior y los salones laterales de la casona, suele estar reservada con dos a tres semanas de anticipación desde la publicación.
La selección regiomontana incluyó dieciocho restaurantes; entre ellos, Jabalina, en el Barrio Antiguo, que recibió el distintivo Bib Gourmand.
Fuentes
- Guía Michelin México 2024 — Selección Monterrey, Bib Gourmand.
- Reseña original publicada el 14 de mayo de 2024 en guide.michelin.com.